【解密宋代顶级茶】贡茶中的“大咖”：龙团凤饼、冠绝天下宋茶一一北苑 
     省非物质文化《福建乌龙茶制作技艺（北苑茶）》传承人一刘成龙为你解密宋代顶级茶：龙图凤饼 ，据文献记载，北苑贡茶中最著名的当数“龙团凤饼”。
“龙团凤饼”是以带有龙凤图案的模具压制成的茶饼，因茶饼表面带有龙凤图案，制作精良，深受帝王喜爱。宋徽宗在《大观茶论》中写道：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”
      为了讨好皇帝，负责督造贡茶的历届福建转运使都煞费苦心，不断对“龙团凤饼”进行改良，先后造出“大龙团”“小龙团”“密云龙”和“龙团胜雪”等，品质越发精良。
据文史记载，“大龙团八饼为一斤”，“小龙团二十饼为一斤”，“密云龙”和“龙团胜雪”则更加精致奢华，而且价值千金。“凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得。”
         据了解，整个北宋王朝的160多年间，北苑贡茶的技术不断改进，先后创造出的贡茶品种就有四五十种之多，并且为讨皇帝欢心，不惜投入成本，招募大量人工，采茶制茶，优中选优。
       宋代赵汝励在《北苑别录》中介绍了北苑贡茶的采制过程，包含采茶、拣茶、蒸茶、洗茶、榨茶、搓揉、再榨茶再搓揉反复数次、研茶、压模（造茶）、焙茶、过沸汤、再焙茶过沸汤反复数次、烟焙、过汤出色、晾干。
尤其是采茶，必须在天亮前太阳未升起时进行，每日凌晨4时左右敲击山上大鼓集合入山采茶，并规定一律用指尖采摘，以防茶芽受损，到上午8时左右鸣锣召回，防止多采。此时摘的茶叶因为夜露未干，茶芽肥润，制成茶饼才最色泽鲜亮。
由于采制贡茶工程浩大，需要众多的民夫参与，因此每到采茶时节，凤凰山一带都会聚集大量官府招募的民夫，范围竟涉及周边二十几个村庄。